Seilaksfarge – og oppskrift på seilaks

Seilaksfarge er et fargestoff for farging av fisk. Det kan også benyttes til annen matlaging, for eksempel kaviar, men mest utbredt er det å bruke fargen til å lage seilaks – også kalt fattigmannslaks. Noen benytter forstatt dette uttrykket, men fra gammelt av ble det også kalt skomakerlaks.

Fersksaltet sei som legges i vannbad med røyksyre og fargestoff utgjør en utrolig godt pålegg. Sammen med egg er det suverent.

Merk at seilaksfarge ikke er det samme som hummerfarge, som i dag er ulovlig i omsetning. Seilaksfarge er mye rødere enn naturlig laksefarge, så seilaks kan vanskelig forveksles med laks.

Seilaksfargen kommer i 10 grams, 100 grams eller 1 kilos pakker. Blandingsforholdet er 2 gram pr liter vann, så fargen er svært drøy i bruk.

Ønsker du å benytte røyksyre får du også en fin smak på fisken.

Du får også kjøpt ferdig seilaks i enkelte butikker, men det er både morsommere og bedre å lage det selv. I tillegg er kjøpevarianten uforskammet dyr når du ser på kiloprisen. Prøv gjerne å benytte andre hvite fiskeslag også.

Seilaks oppskrift

Du trenger:

Slik gjør du:

  1. Tørrsalt benfri seifilet i minst 2 dager. Benytt nok salt til at hele fileten blir dekket.
  2. Skyll av saltet og tørk filetene godt.
  3. Skjær deretter fileten i skiver på skrå. Unngå å få med skinnet.
  4. Bland ut 2 gram seilaksfarge og 2 – 3 ss røyksyre i 1 liter vann.
  5. Legg filetbitene i vannbad, gjerne i en stor form, ikke bolle. Væsken skal bare såvidt dekke filetene.
  6. La seien marinere over natten, og ta de deretter forsiktig ut og legg til tørking på en rist en kort stund.
  7. Velg deretter om du vil legge de på glass med olje, eller vakuumpakke for frysing (om du har mange).

TIPS! Prøv gjerne ut flere varianter med kryddere, som for eksempel dill, sitronskall eller enebær.

seilaks

 
Allergener: seilaksfarge består av  E 110 (Paraoransje) og E 124 (Nykockin). Disse stoffene  kan fremkalle allergiske reaksjoner.